Die klein geschnittene Schalotte in der Butter anrösten. Dann die geschälten und gewürfelten Topinambur ebenfalls anrösten. Mit dem Cognac ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Alles nach dem Würzen weichkochen. Vor dem Pürieren den Obers einrühren. Evt. mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern. Mahlzeit!