Das Hühnerfilet salzen und in 1 EL Öl kurz anbraten und warm stellen.

Im Öl die blättrig geschnittenen Champignons braten, mit Creme fraiche aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß den Safran einrühren.

Das Hühnerfilet auf einem Teller anrichten, mit der Sosse übergießen und mit Petersilienkartoffeln servieren.